江苏省苏州市市场监督管理局发布了一则关于部分食品抽检不合格的风险控制情况通报。通报中明确指出，在近期组织的食品安全监督抽检中，发现有标称生产企业或餐饮单位提供的松糕等食品样品，其相关检测项目不符合国家食品安全标准。这则信息迅速引起了广大市民和餐饮从业者的关注，凸显了市场监管部门对食品安全问题“零容忍”的坚决态度，也为全市餐饮行业的规范管理敲响了警钟。

据了解，本次通报主要涉及流通环节和餐饮服务环节中发现的不合格食品，松糕作为一款传统米制糕点，其不合格项目可能涉及微生物指标（如菌落总数、大肠菌群超标）、食品添加剂超范围或超限量使用，以及原料质量等问题。这些安全隐患若不及时控制，可能对消费者健康构成潜在威胁。

事件发生后，苏州市市场监管局第一时间启动风险控制与核查处置程序，展现了高效、透明的监管作风。具体措施主要包括以下几个方面：

1. 立即下架与封存：执法人员已责令相关食品生产经营者立即停止生产、销售和使用被通报批次的不合格产品。对市场上流通的涉事产品进行全部下架，并对库存产品依法予以查封，严防不合格食品继续流入市场，有效切断了风险传播链条。

2. 溯源排查与原因调查：监管部门正对涉事生产经营单位进行深入调查，追溯不合格产品的来源，彻查问题产生的根本原因。是生产流程卫生控制不严，还是原料采购把关失守，或是运输储存条件不当？通过精准溯源，旨在从源头堵住管理漏洞。

3. 依法查处与行政处罚：对于查实的违法违规行为，市场监管局将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，对责任单位进行立案调查，并依法作出严厉行政处罚，形成有力震慑。

4. 强化督导与整改复查：督促相关企业全面落实食品安全主体责任，要求其深刻反省，提交整改报告，并彻底整改存在的问题。市场监管部门将持续跟进，对整改效果进行复查，确保各项措施落实到位，防止问题复发。

5. 信息公示与风险预警：及时通过官方渠道向社会公布抽检结果和处置进展，保障公众知情权。这也是一次面向全市餐饮服务单位和食品生产企业的风险预警，提醒所有从业者必须时刻绷紧食品安全这根弦。

对餐饮管理的启示与建议

此次事件不仅是一次监管行动，更是对所有餐饮管理者的一次深刻教育。为确保食品安全，餐饮单位应做到：

• 严把原料准入关：建立并严格执行供应商审核和进货查验记录制度，确保采购的食品原料、食品添加剂及相关产品来源可靠、质量合格。特别是对于松糕这类糕点，其使用的米粉、糖、馅料等原料的安全性是基础。
• 规范加工制作过程：严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，确保加工环境、设备设施、人员卫生符合要求。对于即食糕点，要特别注意防止在冷却、分装、贮存过程中的微生物污染。
• 加强从业人员培训：定期对员工进行食品安全法律法规和操作技能的培训，提升全员食品安全意识和风险防控能力。
• 完善自查管理制度：餐饮单位应建立内部食品安全自查制度，定期对自身经营行为进行检查，主动排查和消除风险隐患。
• 积极配合监管：自觉接受并配合市场监管部门的监督检查，对指出的问题立行立改，共同维护良好的市场秩序。

食品安全无小事。苏州市市场监管局的这次通报与快速处置，体现了监管部门以人民为中心，坚决捍卫群众“舌尖上的安全”的决心。它警示我们，食品安全防线需要政府监管、企业自律、社会监督共同筑牢。广大餐饮管理者更应以此为鉴，将食品安全作为企业生存和发展的生命线，不断提升管理水平，为市民提供安全、放心的餐饮服务，共同促进苏州餐饮行业健康、有序发展。